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这些人要慎食豆浆

喜洋洋1周前 (05-08)美食百科440
如今,每天一杯豆浆成为很多注重养生者的选择。豆浆作为一种老少皆宜的营养食品,在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1.B2和烟酸。此外,豆浆还含有铁、钙等矿物质,尤其是其所含的钙,非常适合于各种人群,包括老人、成年人、青少年、儿童等等,是豆浆并不是十全十美的,甚至有些人是不能喝豆浆的。

喝豆浆能保护心血管、预防糖尿病和防衰老?
大豆的蛋白质含量是很高的,大约有35%~40%左右,它比各种肉类的蛋白质含量要高两三倍。除蛋白质、钙、铁等各种微量元素和矿物质外,大豆中还含有植物固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂,这些物质可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度,预防多种心脑血管疾病和其他慢性病。

另外,豆浆含有较高的铁质,对一些缺铁性贫血患者更为适合,但如果大量使用豆类制品取代肉类,会抑制铁的吸收,因此,需要补铁时,最好豆类制品和肉类搭配使用。

虽然豆浆具有多种功效,但是,我们要注意食物不是药物,豆浆中的有效成分含量是很低的,作为食物补充营养成分易于做到,但要得到保健作用的效果,短时、少量使用是没有明显效果的。另外,豆浆中钙、磷和乳糖含量低,所以豆浆不能代替牛奶来喂养婴儿。

喝豆浆百利而无一害?豆浆是否人人都能喝?
没有任何一种食物是十全十美的,豆浆也是如此。豆浆含有某些抗营养因素,不仅不利于人体对养分的消化吸收,反而有害健康。比如说豆类中含有胰酶抑制剂、皂角素和外源凝集素等,这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟煮透。一般豆浆煮到80度的时候,它就会出现一种假沸现象。这时候,很多人就误以为豆浆已经煮熟了,其实,这时候还需要继续煮3~5分钟,豆浆里的有害的物质才能被破坏,才能失去活性。

胃肠道功能不适者不宜过多食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或者引起胃肠胀气。豆类中含有一定量低聚糖,可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状,所以有胃溃疡、结肠炎的朋友最好少吃。

肾功能衰竭的病人需要优质低蛋白饮食,注意优质二字,要求食物中蛋白质以必需脂肪酸含量高为优质。豆类及其制品富含蛋白质,但其中非必需氨基酸比例高,其代谢产物增加肾脏负担,宜少食,但不需要禁食。如果在临床中能补充必需氨基酸制剂,则不必严格限制。

豆类属于含嘌呤中等的食物,有痛风发作的病人建议避免吃豆类及其制品。缓解期时可适当使用。

如果出现肾结石,结石种类确诊为钙盐结石或者尿酸结石时,需要限制豆类及其制品的摄入。

伤寒病、急性胰腺炎和苯丙酮酸尿症等疾病患者,应限制饮用豆浆或在营养师的指导下食用。

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