中药性情之谜——四气五味(一) 附正宗老北京酸梅汤(同仁堂配方)

 小医闻道   2020-07-03 19:50   562 人阅读  0 条评论
天气越来越热,难免会有上火症状,嗓子肿疼怎么办,此时喝点乌梅汤就一切风轻云淡了。
中药性情之谜——四气五味(一) 附正宗老北京酸梅汤(同仁堂配方)  第1张
乌梅味酸,得东方之木,木味,放化于冬,成熟于夏,是禀冬令之水精而得春生之上达也。
乌梅气平,秉金气而入肺;气温秉木气而入肝;味酸无毒,得木味而入肝,味涩,即酸之变味也,味胜于气,以味为主。
梅得东方之味,放花于冬,成熟于夏,是秉冬令之水精,而得春生之气,以上达也。
《伤寒论》厥阴症,以气上撞心,心疼热等字赅之,能下其气,而诸病皆愈矣。
脾主四肢,木气不达而为死肌,乌梅能和肝气、养肝血,所以主之。
中药性情之谜——四气五味(一) 附正宗老北京酸梅汤(同仁堂配方)  第2张
夏天自制一杯冰镇酸梅汤,清爽解暑。这个配方是同仁堂抄来的,绝对正宗的老北京酸梅汤做法。 下面的配方一次可熬出1升左右的酸梅汤,大家可以根据个人的口味适当调整冰糖的用量。切记不可放太多的水,熬出来如果口味太淡就不好喝了。
用料  
乌梅 25克
乌枣 25克
山楂 35克
甘草 2克
陈皮 5克
干桂花 6克
冰糖适量
步骤 1
将除了冰糖和干桂花外的所有材料洗净后,放入600毫升左右的清水,浸泡15-20分钟
中药性情之谜——四气五味(一) 附正宗老北京酸梅汤(同仁堂配方)  第3张
步骤 2
第一遍熬制:浸泡好的材料倒入锅中,放在火上大火烧开,烧开后改小火熬煮半小时
步骤 3
第一遍熬好后,将汤汁倒入干净的容器中。所有原料保留在锅中。
步骤 4
第二遍熬制:在锅中重新加入清水,重复第一遍熬制的方法,同样加入600毫升左右的清水,小火熬制半小时
步骤 5
在起锅前放入冰糖和干桂花。
步骤 6
冰糖溶化后,关火。将第二遍熬制出的汤汁与第一遍熬出的汤汁混合。放凉后放入冰箱冷藏。
中药性情之谜——四气五味(一) 附正宗老北京酸梅汤(同仁堂配方)  第2张
小贴士
1. 所有的材料都可以在中药店买到。其中桂花建议用干桂花,干桂花的味道更清香。如果用超市瓶装的糖桂花,口味就没那么清爽了。 

2. 熬制出的酸梅汤,难免有细小的残渣,如果不介意,用豆浆机那种滤网过滤原材料就可以了。如果细致一些,可以用纱布过滤,这样出来的酸梅汤就一点残渣都没有了。

3.酸梅汤中含有的乌梅可生津止渴、敛肺涩肠,山楂可消食化积、散淤行滞,甘草可补中益气、增强脾胃运化。

现代研究表明,酸梅富含有机酸、多种维生素,尤其是维生素B2含量极高,是其他水果的数百倍。

酸梅汤含有较多酸性物质,可以促进唾液与胃液的分泌,保护肠胃。

在盛暑时节饮用酸梅汤,不仅酸甜可口,还可开胃、补充水分。

另外,酸梅汤味道虽然酸,却属于碱性类食物,吃多了肉类等酸性食物,喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱平衡。

此外,酸梅汤还能帮助消化,减少肠胃对油脂的吸收,帮助身体有效地排出脂肪和毒素,起到解油腻的作用。
当然还可以配入绿豆、豆蔻、玫瑰花、桑甚干、薄荷叶等配料,调配最适合你口味的酸梅汤。
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