葡萄酒、绿茶、醋、芝麻的营养价值

1，红葡萄酒含有白藜芦醇，白藜芦醇是一种广泛存在于葡萄、虎杖、花生等植物性食物或药物中的多酚类活性单体。植物中以新鲜葡萄皮含量最高，红葡萄酒中白藜芦醇浓度也比较高。白藜芦醇最突出的作用是抗氧化、清除氧自由基及抑制脂质过氧化反应，此外，还可升高高密度脂蛋白，调节低密度脂蛋白中胆固醇的比例，抑制LDL-C的氧化。所以,白藜芦醇具有调节血脂、改善脂肪代谢的作用。
在民间，早已用富含白藜芦醇的中药虎杖治疗和预防高脂血症、动脉硬化。另外，白藜芦醇还有抗血栓、抑菌消炎、延年益寿、减肥等作用。

需要指出的是，4毫克白藜芦醇相当于400〜1500克新鲜葡萄皮或250毫克法国优质红酒或1500〜2000毫升普通红酒中白藜芦醇的含量。也就是说，靠吃葡萄皮或喝少量红酒很难获得足够多的白藜声醇，因此推荐高脂血症患者服用含白褰芦醇的保健食品。美国推荐成年人白藜芦醇的有效剂量为每天口服4毫克，目前尚未发现白藜芦醇有明显的不良反应。

2、绿茶中的茶多酷属于茶叶中的生物黄酮类物质，这类物质具有降低血胆固醇及三酰甘油的作用，能抗衰老、抗动脉粥样硬化，降低血糖。绿茶中苦涩的成分是儿茶素，儿茶素具有极强的抗氧化作用，并能预防高血压、动脉硬化。绿茶中还富含维生素A和维生素E，对降血脂非常有利。

名优绿茶包括西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片等。好的绿茶冲泡起来很有学问。首先，茶具要洁净，最好用瓷质洁白的茶具，以衬托绿茶的碧绿之色。泡茶的水可以用优质矿泉水,或净化后的自来水。沏茶的水温应在80°左右，一方面防止优质绿茶的叶绿素、茶多酚等物质在高温下遭到破坏，也是防止茶中的芳香物质挥发。沏茶时茶叶与水的比例为1:50〜1:60,即1克茶叶用水50〜60毫升，冲泡时不必盖上杯盖，以免产生热闷气，影响茶水的鲜爽程度。

3、醋的主要成分醋酸在人体转化为柠檬酸，柠檬酸循环(三羧酸循环)可以将乳酸代谢出去，防止乳酸堆积。有报道表明，每餐摄入一大勺醋，既减少血液中胆固醇总量，降低血压，又能降低饭后血糖的上升速度，抑制胰岛素的分泌,防治糖尿病。

醋还可以促进铁、钙的吸收，这种作用与其抗氧化能力有关，所以食用醋可以预防动脉硬化，增加高密度脂蛋白含量。天然酿造的醋中含有优质的氨基酸，自然发酵、存放时间较长的陈醋富含氨基酸、有机酸、各种矿物质等，其中精氨酸具有抗氧化能力，并能抑制血压升高。醋还有利于保护食品中易被破坏的维生素，如维生素C、B族维生素等;有利于矿物质，如钙、铁的吸收，有助于控制盐(钠)的摄人。

总体而言，醋是一种值得腹型肥胖者使用的调味品。根据原料的不同，醋可以分为米醋、白醋、香醋、苹果醋等，其中最能发挥效用的是不添加醋精原料的100%的醋。每曰食醋量应该在30毫升左右，除了用亍菜肴，也可以将醋与温开水稀释后直接喝掉。

4、芝麻含有的芝麻木脂素，是芝麻特有的抗氧化成分。芝麻木脂素包括芝麻素、芝麻明酚、芝麻临酚等，具有防止低密度脂蛋白氧化的功能，抑制活性氧的增加，并防止细胞老化。芝麻还含有丰富的亚油酸和维生素E，能改善血液循环，滋润皮肤、抵抗衰老，对高胆固醇血症、高三酰甘油血症、高血压有很好的疗效。