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> 2018年10月 第4页
烹饪技巧(二)
1、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。2、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和...
烹饪技巧(三)
1、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。2、炒波菜时不宜加盖。3、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。4、炒牛肉...
烹饪技巧(四)
1、菜太苦,滴入少许白醋。2、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。3、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。4、花生米用油炸熟,盛入盘...
厨房巧妇的9大秘笈
核心提示:煮水面时若在水里加一汤匙油,面条就不会粘连,而且能防面汤泡沫溢出锅外。煮挂面时水八成开即下面,放面后搅动几下,盖锅煮沸,再揭盖加点冷水,盖锅煮沸即热。煮水面时若在水里加一汤匙油,面条就不会粘...
买菜和做菜的窍门
1.土豆:没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。不要有芽的和绿色的,这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪...
如何做牛肉更香更烂
炖牛肉时,缝一个纱布袋,将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里,捆好口,把它放入锅内和牛肉一起炖,牛肉熟得快,又不变味。如果先在牛肉上撒一点芥末,烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后...
做饭技巧之【主食篇】
1、淘米:米里含有维生素和无机盐,它们易溶于水。要是淘米时间太长,还使劲搓洗米,米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。所以淘米时不要用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和,不要用水泡着米,淘的时...
蒸海鲜是冷水下锅 还是开水下锅?
到了吃海鲜的季节,最常蒸着吃的海鲜主要是螃蟹和鱼,我们应该是冷水下锅,还是开水下锅呢?螃蟹含有丰富的维生素,其中维生素A、B2、B1都比一般的鱼类要高出好几倍;还含有丰富的蛋白质和微量元素。蒸螃蟹的时...
做面包要记住6个黄金法则
做面包要用什么面粉比较好?现在很多人喜欢自己动手做各种面包蛋糕等美食,但在选购面粉的时候,却有不少人蒙了,高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉,这该如何选择呢?首先,大家需要知道的是,根据面粉中蛋白质含量由高...
根茎类中药:姜黄粉
姜黄粉是姜黄干燥根茎打磨成的粉,一种多年生有香味的草本植物,既有药用价值,又可以作食品调料。辛香轻淡,略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道,略有辣味、苦味。&nbs...